Вторник, 11 Авг 2020, 03:01:24
Приветствую Вас, Гость


[ Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]

  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Форум о рыбалке » Список форумов о рыбалке » Рыбацкая кухня. » Уха
Уха
ZMEIДата: Суббота, 04 Ноя 2006, 21:41:29 | Сообщение # 1
Группа: Владельцы
Сообщений: 7393
Статус: Offline
Делимся рецептами приготовления сего вкуснейшего блюда smile

Все для рыбалки в магазине ДОМ РЫБАКА®
 
beztormozovДата: Суббота, 04 Ноя 2006, 21:55:21 | Сообщение # 2
Группа: Удаленные





Напишу рецепт классической ухи(не путайте уху с рыбным супом),сытной, вкусной.Он прост и краток.
Для приготовления надо иметь:
1)Желание готовить(иначе ничего не выйдет)
2)Рыбу(пойдет любая,но лучше окуни,ерши,плотва....)
3)Котелок или ведро(пойдет и кастрюля)
4)Воду(не минеральную)
5)Соль,перец
6)Источник огня(пойдет что угодно,и даже плитка,но лучше костер-думаю не надо объяснять зачем)
7)Крупы(любые)
В воду(объем зависит от количества голодающих) бросают рыбу(чем жирнее и наваристее хочется уху-тем больше).Когда все это закипит добавляют ЩЕПОТКУ крупы(предпочтительно манную или перловую),специи по вкусу.Через 20 минут после добавления всех составляющих уху готова.
Примечание:
1)Эта уха необычайно вкусна когда ее ешь не дома(хотя она о дома ничего),а на берегу,у костра.....
2)Для незнающих напомню-у многих видов рыб жабры НАДО УДАЛЯТЬ-иначе будет горчить.
3)Если есть желание,то за 2-3 минуты до окончания варки можно влить (не в себя,а в уху) 50 г. спиртного(но не пива и вина-а коньяка или водки).
Приятного аппетита!
 
СамсонДата: Четверг, 01 Мар 2007, 07:03:34 | Сообщение # 3
Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 128
Статус: Offline
Рецепт от Руслана из Дортмунда.

Всем привет!
Для рыбаков, специализирующихся на жирной рыбе — карп, лещ и т. д. рекомендую класный рецепт маринования: 250 гр. воды, 2,5 полные столовые ложки соли (крупная) , 2,5 п.с.л. сахара, 1 стол. ложка уксуса
9 % , лук (кольцами), укроп, кореандр. Сняв филе , нарезаем поперек узкими дольками и укладываем в посуду. Заливаем кусочки рыбы всем этим раствором, если мало делаем такой же раствор и заливаем чтобы покрыть рыбу. Сверху чуть придавливаем. Ставим в холодильник часов на 8 — 10 , потом промываем холодной водой 2 — 3 мин. Укладываем в стекл. банки , заливаем маслом ----- через час готово к употреблению.
Рекомендации: 9 % уксус можно поискать в русском магазине. Высокопроцентная эссенция рыбу пересушит — уйдут вкусовые качества — можно попробывать увеличить процент воды.
Приятного аппетита !

Добавлено (01 Мар 2007, 06:58:33)
---------------------------------------------
Рецепт приготовления: Котлеты рыбные по-одесски

Филе рыбное отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла. Панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре.
Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями, посыпав рубленой зеленью.

Филе рыбное 70, масло сливочное 15, яйцо 1/5 шт., мука пшеничная 10, крошка хлебная 10, масло растительное 15, батон 25, зелень петрушки 10, соленья 35.

Добавлено (01 Мар 2007, 07:02:15)
---------------------------------------------
Рыбу отварить до мягкости, остудить, тщательно выбрать кости. Из грибов сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы, нарезать, залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Из оливок удалить косточки. Лук нашинковать, спассеровать в масле, положить туда же нашинкованные морковь и петрушку, лавровый лист. Минут через пять добавить огурцы, оливки, томат, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, помешивая.
Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить половину всего количества капусты, на нее положить всю рыбу и закрыть капустой, разровнять сверху, посыпать сухарями и поставить сковородку в духовой шкаф. Подавать в той же сковороде, где солянка запекалась.

500 г кислой капусты, 2 луковицы, 500 г рыбы без мелких костей (треска, минтай), 3 соленых огурца, горсть оливок, полморкови, 3-4 сухих гриба, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 100 г масла подсолнечного или горчичного, 5-7зерен черного перца, 3-5 лавровых листка, щепотка сахара.

Добавлено (01 Мар 2007, 07:03:34)
---------------------------------------------
Щука маринованная по-монастырски

Разрезать щуку на части, и пожарить в масле, осушить ее слегка в духовке.
Залить остывшим уксусом, вскипяченным с лавровым листом, солью и перцем (уксус сначала вливают в деревянную чашку, натертую 2-3 головками чеснока). Так приготовленная щука вкусна и долго сохраняется.

7кг щуки, 1/2 ст. масла, уксус, соль, лавровый лист, перец, 2-3 головки чеснока.

wink


Самсон
 
царьДата: Четверг, 01 Мар 2007, 21:40:39 | Сообщение # 4
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 518
Статус: Offline
Самсон, Рецепт начал читать снизу и подумал где взять 7 кг.щуки ? biggrin
 
lytcnhДата: Четверг, 01 Мар 2007, 22:29:36 | Сообщение # 5
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 292
Статус: Offline
царь, ой рассмешил, ха-ха-ха-ха

Желаю чтобы Все !!!
 
СамсонДата: Суббота, 10 Мар 2007, 08:42:47 | Сообщение # 6
Группа: Завсегдатаи
Сообщений: 128
Статус: Offline
Царь Тебе ли не знать где взять каких то несчастных 7 кило щуки ,если чего можно и прикупить на рынке,а так при наличии желания ну и конечно умения у Тебя все получится biggrin

Добавлено (10 Мар 2007, 08:40:37)
---------------------------------------------
Инструкции: Рецепт семейный. Особенно вкусно, когда караси с икрой. Небольшими они должны быть, потому что у них еще мягкие мелкие косточки в спинке, которые становятся незаметными после тепловой обработки.

Количество ингредиентов зависит от числа едоков и их вкусов. Карасей (лучше брать небольших - иначе будут проблемы с мелкими костями) почистить, помыть обвалять в муке и обжарить в раститительном масле. Выбрать кости. Свеклу и лук, нарезав соломкой спассеровать. Свекла должна быть не "винегретной" (которая дает интенсивный красный цвет), а "борщевой" (на поперечном срезе чередуются колечки разной окраски).

В кипящий бульон положить нарезанный картофель, немного проварить, добавить пассерованную с луком свеклу, мясо карасей без костей и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, петрушки, укропа, добавить специи. Подавать борщ со сметаной и зеленью. В тарелки положить нарезанные вареные яйца.

Добавлено (10 Мар 2007, 08:42:06)
---------------------------------------------
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты: Свекла, картофель, морковь, петрушка, укроп, лук репчатый, лук зеленый, щавель, мука, масло растительное, вареные яйца, сметана, лавровый лист, соль, перец, караси, мясной или куриный бульон.

Добавлено (10 Мар 2007, 08:42:47)
---------------------------------------------
Царь карасей найдешь??? biggrin


Самсон
 
царьДата: Понедельник, 12 Мар 2007, 09:54:32 | Сообщение # 7
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 518
Статус: Offline
Quote (Самсон)
Царь карасей найдешь???
Лучше щуку.(карась рыба генеральская)
 
АндрюхаДата: Понедельник, 20 Окт 2008, 07:31:42 | Сообщение # 8
Группа: Новички
Сообщений: 2
Статус: Offline
Настоящая рыбацкая уха на костре

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.
Приятного аппетита!
Рецепт с сайта http://russianfood.com

 
АртурДата: Суббота, 28 Фев 2009, 00:03:33 | Сообщение # 9
Мастер спорта по карпфишингу
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 477
Статус: Offline
Маринуем толстолоба

Имеет смысл только для курупныой рыбы (от 6 кг)Чем больше тем лучше

Готовим рассол:
на 1 кг филе толстолоба 200г воды, 200г соли, 100г уксуса(добавляется в конце), лавр лист и перец горошком(по вкусу);
Все это прокипятить. Дать остыть.

Нарезаем филе порционными кусками.
Заливаем рыбу холодным рассолом. Оставляем на 5 часов.
После чего рыбу выложить в другую емкость, перолижив слоями лука(много). Залить растительным масло(лучше не рафинированным).
Сверху марлю и пресс. Оставить на две недели.
Потом вынуть обязательно весь лук. Хранить рыбу в этой-же рапе сколь угодно долго в прохладном месте.
Вытаскиваю по кусочку на ужин

Долго конечно, но вкус неповторимый...

После того как перекладываем в другую емкость- перекладываем луком и заливаем ТОЛЬКО маслом. Масло должно полностью покрывать рыбу с луком (иначе торчащие части заветряться и подпортятся).

Рецепт не мой tongue




Сообщение отредактировал Артур - Суббота, 28 Фев 2009, 00:07:22
 
blackmarsДата: Суббота, 28 Фев 2009, 21:02:49 | Сообщение # 10
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 229
Статус: Offline
Андрюха, Ща родниковую воду лучше не использовать.много всякой химической гадости.Рекомендую румынскую без газов,Изворул минунилор по 5 литров.

Добавлено (28 Фев 2009, 21:02:49)
---------------------------------------------
Рубята а кто варил супчик "Уха из петуха" ?
Очень вкусненько получается.
Бульончик варите из петуха или курочки.желательно домашней.А если повезёт, из только что зарезанной.А дальше как обычная уха варится.Уз судачка крупного мне нравится. smile


ловите рыбку большую и очень большую
 
DenДата: Воскресенье, 01 Мар 2009, 00:06:53 | Сообщение # 11
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 337
Статус: Offline
blackmars,
Quote (blackmars)
Рубята а кто варил супчик "Уха из петуха" ?
Только такую и стараемся варить wink вкуснотища действительно неописуемая! Таким образом приучил нескольких знакомых, вообще не употребляющих уху biggrin А в конце обязательно плеснуть стаканчик беленькой в уху и головешечку окунуть, для "дымка" wink
 
blackmarsДата: Воскресенье, 01 Мар 2009, 10:50:08 | Сообщение # 12
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 229
Статус: Offline
Den, Эт,обязательно.Я и не писал.думаю.кто варит ушицу на кастрике ето знает. smile

ловите рыбку большую и очень большую
 
OkunyДата: Понедельник, 13 Апр 2009, 15:20:47 | Сообщение # 13
Группа: Любознательные
Сообщений: 108
Статус: Offline
уха по венгерски
Для ее приготовления понадобится: сладкая паприка, перец горо
шек, молотый черный перец, лук, зелень, спелые помидоры, приправа
«Вегета», макароны и, конечно же, карп.
Большого карпа чистим, подрезая чешую ножом: со стороны хвоста
делаем надрез, запускаем под чешую филейный нож и аккуратно под
резаем кожицу, удерживающую чешуйки. Затем подрезаем анальное
отверстие рыбы и аккуратно вспарываем брюхо. Удаляем пищевод ры
бы и желчный пузырь, остальные внутренности идут в уху. Делим карпа
на крупные куски, удаляем из головы жабры и глаза. Маринуем рыбу в
мелко порезанном луке 2–3 часа.
Вместо макарон дунайские рыбаки раньше использовали домаш
нюю вермишель, нарезанную кубиками. За неимением таковой первым
делом отвариваем макароны, которыми потом (по желанию) заправим
уху. Затем кладем в котел рыбу: на дно укладываем головы, а поверх —
остальные куски и обильно присыпаем луком. Кладем перец горошек,
молотый перец, коренья петрушки и солим «Вегетой» (венгры исполь
зуют эту приправу вместо соли). Сверху укладываем икру, молоки и
остальные потроха. Заливаем в котел холодную воду, накрываем
крышкой и ставим на костер, на большой огонь.
Перемешивание ухи происходит путем смещения котла по оси, по
ловник до готовности в уху не входит! Варим блюдо 20–25 минут.
За 10 минут до готовности закладываем целые помидоры и боль
шое количество паприки. Уха приобретает своеобразный красный цвет
и аромат. Пробуем на соль, при необходимости добавляем «Вегету».
Крышкой уху уже не закрываем.
По традиции уху разливает тот, кто ее готовил. Нарезанную зелень
(укроп, петрушку) добавляем в тарелку самостоятельно, как, впрочем,
и макароны.
Bonn appetit


сижу там и слушаю тут ....
 
BaradaДата: Вторник, 05 Май 2009, 00:50:00 | Сообщение # 14
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 562
Статус: Offline
Тройная уха

Какой же истинный рыболов сподобится до такой низости, чтобы варить уху из магазинной рыбы? Да еще из той, которую поймали в морях и океанах? Да пусть лопнут все мои потроха! Ни один уважающий себя удильщик не сделает этого. Другое дело — речная или озерная рыбка. Ерши и бирючки. Ельцы и окуни. Язи и щуки. Пескари и уклейки. Судаки и красноперая плотва. Прудовая рыба — и та не годится. Из речной рыбы уха — вот это уха!

Вообще, рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Это кульминационный момент в спортивном и любительском рыболовстве. Человек ощущает полноту счастья не тогда, когда он наловил разрешенные пять килограммов рыбы, а лишь отведав ушицы собственного приготовления из личного улова. Уха — это достояние и украшение любой рыбалки.

М. Е. Салтыков-Щедрин блестяще фантазирует, когда описывает оригинальный способ приготовления ухи: взяв живого налима, его нужно предварительно высечь хворостиной; когда же от огорчения и обиды печень его увеличится, — варить стерляжью уху с налимьей печенкой. Мы не будем сочинять небылиц при описании рецепта приготовления ухи. Даем лишь подлинные советы.

Уху, которую готовят домашние хозяйки, можно назвать картофельным супом с рыбой. Настоящая рыбацкая уха — это и не щи, потому что уху пьют, а щи хлебают. Она без пшена и картошки и имеет название «Тройная — с дымком».

Искусство приготовления ухи начинается с того момента, когда засияют на солнце тщательно надраенные до блеска рыбацкий котелок или ведро, когда полетит из-под ножа серебристая чешуя больших пойманных речных рыб, когда начнется после чистки подготовка — тщательная промывка всех рыбешек, которые предназначены в уху.

Секрет приготовления ухи сводится к следующему: очень важны пропорции приправ, количество рыбин и качество воды. Самой вкусной уха получается, если ее готовить на родниковой воде. Улов делится на три части: в одной мелкая рыба для навара, в двух остальных (по объему котелка) рыба крупная. Здесь могут быть: судак, голавль, язь и все остальное, что попалось на удочку (но не купленное, иначе уха не получится!). Исключение составляет лишь сом — он пригоден только на жареху.

В первой части — ерши, бирючки, окуньки. Они варятся нечищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком — иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат — «амброзию», что переводится как пища богов. За это качество ерш, например, имеет почетное звание и при сборе ухи считается ее «комендантом».

Бульон из мелкой рыбы готовится в течение 30−45 минут. В литературе некоторые «знатоки» предлагают варить юшку из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается: «Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, вынуть мешочек из кипятка.» Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Мелкую рыбу варят прямо в котелке, а когда навар будет готов — достаточно бульону отстояться, и его можно слить чистым и прозрачным, снова поставить на огонь.

С последующей закладкой крупной рыбы (разумеется, вычищенной, выпотрошенной и тщательно промытой) кладется разрезанная на четыре части огромная луковица, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, добавляется соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикий чеснок), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки легче выбросить. Доливается кипяток, и уха варится на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится. При этом существует фирменное правило: когда варят крупную рыбу, то ложкой в котелке не ворочают, не следует ее и помешивать. А чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают — тогда все куски крупных рыб не разламываются, остаются в целости.

После готовности рыба вынимается, пока горячая, присаливается, а в котелок закладывается третья порция и вместе с ней немного перца. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с выбрасываемых внутренностей: тогда уха будет особо наваристой — с блестками жира размером в пятак.

Запомните : лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие специфические запахи, они заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Нужно сказать, что и остальные специи кладут очень осторожно: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и испробовать все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее фирменное правило должно соблюдаться неукоснительно: чем больше рыбы, чем меньше специй — тем слаще, ароматнее уха. Она имеет вкус и запах натуральной речной рыбы, а не лаврового листа. Только архиерейская уха позволяет себе отступление: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком.

А в рыбацкой ухе — кроме рыбы (в ухе и ерш с плотвой дружен), лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Незабываемое блюдо! Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, добавить один зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха.

В поле воздух полевой, в лесу воздух лесной, на реке — пахнет тиной и водой. Свари такую уху дома совсем никакого вкуса нет. Не зря говорят: «Вершина рыбацкого счастья — наваристая уха». На берегах Средиземного моря, в частности, рыбаки Марселя готовят рыбный суп «буйабесс». Его основными компонентами являются: свежая рыба, морской воздух и запах водорослей. Все остальное — жалкое приложение. Наша, русская уха должна быть сварена, на костре на берегу реки или озера. Запах водорослей «имитирует» положенная в котелок щука вместе с плавниками. Котелок можно держать открытым, но чтобы в уху не летела зола от костра, дрова собирайте только твердых пород — из дубового или ольхового сушняка.

После того, как котелок будет снят с огня, уху нужно завернуть в бушлат или ватник и дать постоять 10−15 минут, чтобы она упрела. Разумеется, для этого котелок накрывают крышкой. Хороша уха, когда она огненная, не плоха, если и остынет.

Говорят, для хорошей ухи всегда мал котелок. Этот тонизирующий целебный навар рыболовы пьют кружками, а когда потребляют из мисок, то непременно деревянными ложками — чтобы не обжигать губы. Особенно вкусна уха под звон соловьев, в пору цветения черемухи, когда ночной воздух дурманит голову, а недалеко от костра — в речном затоне квакают лягушки.

Добавлено (05 Май 2009, 00:50:00)
---------------------------------------------
скатал отсюда :http://vasquez.ru/rybackaya-kuxnya/trojnaya-uxa/#more-131


Идем на рекорд
 
KoTДата: Воскресенье, 29 Ноя 2009, 20:51:37 | Сообщение # 15
Группа: Cтарожилы
Сообщений: 171
Статус: Offline
Советую добавлять в уху цедру трети апельсина и чуть-чуть куркумы. А из овощей использую крупно нарезанную (можно целиком) морковку, луковицу и картошку дольками. А рыбы чем больше тем лучше.
 
Форум о рыбалке » Список форумов о рыбалке » Рыбацкая кухня. » Уха
  • Страница 1 из 3
  • 1
  • 2
  • 3
  • »
Поиск:

[ Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Статистика Форума
Мини чат Сегодня сайт посетили Теги



Новые:

  • Berlingo
  • Валерий
  • Grigorof
  • ТАУ
  • Demon
  • Dencorn
  • jenia
  • kit
  • Relis
  • Crepss



  • Главная | О сайте | Новости | Форум | Фото | Куплю, продам | Статьи | Игры | Онлайн ТВ | Видео | Магазин | Акция

    Копирование материалов сайта возможно только при указании активной гиперссылки на источник.